Стар трик за най-хрупкавото тофу
Преди към 1500 години в планините на северен Китай може да сте намерили бамбукови рогозки, облицовани с плочи тофу, почиващи в снега за една нощ. Веднъж замразени в твърдо положение, „ структурата и главният темперамент на тофуто претърпяха радикална промяна “, пишат Уилям Шъртлеф и Акико Аояги в „ Книгата за тофу “ (1975).
Рецепта: Хрупкаво тофу
Както най-хубавото от нас, тофуто се състои най-вече от вода. Когато тази вода се трансформира в лед, след което се разтопи, тя оставя след себе си това, което господин Шъртлеф и госпожа Аояги нарекоха „ дантелена, само че здрава мрежа “. Оказва се, че тази по-компактна, гъбеста форма на тофу е изключително страхотна, с цел да стане същински и неизвиняемо хрупкава – даже хрупкава – във фурната.
Superiority Burger сподели, че обича да замразява и размразява тофу непосредствено в ароматна саламура, тъй че откакто се размрази, саламура може да проникне в тофуто. От готвача зависи какво да прави с влагата, останала в размразеното тофу: Да натисне или да не натисне? В „ Готварската книга за превъзходни бургери “ господин Хедли пресова мариновано тофу, „ с цел да отстрани част от влагата “, преди да го панира и изпържи за своя сандвич с пържено тофу тофу.Но внимавайте: изстискайте прекалено много течност и в последна сметка ще получите сухи бисквити, които са вкусни по собствен личен метод, само че не толкоз пресен на усет като тофу, което е какофонично хрупкаво по краищата, със сочни, нежни центрове - това, което Корин Транг, създателят на „ Twist on Tofu “ (2022), назовава баланс. „ Това е нещото ин-ян “, сподели тя, само че уточни, че „ в антични времена, в случай че имахме технологията, която имаме през днешния ден, като изстудяване, евентуално нямаше да замразяваме внимателен артикул като тофу. “
този образец за тофу, вярвайте в празнуването на продукта за това, което е. „ Защо хората желаят да вземат нещо нежно и сладко и да го трансфорат в дъвчаща гъба? “ Г-жа Нгуен сподели.„ Когато съм замразила тофу, това е тъй като имам осиротяло блокче и напущам града, тъй че би трябвало да го запазя. “
Освен че оказва помощ на тофуто да се резервира, замразяването на твърдо или извънредно твърдо тофу комфортно отстранява задоволително влага, тъй че да може вярно да се пече във фурната, а не на пара. И, може би най-хубавото от всичко, той също по този начин концентрира и акцентира успокояващия усет на соевите зърна: нежно сладостен с спокоен еликсир от умами и, когато е карамелизиран по краищата, малко ядков като пуканки.
Истинският усет на тофуто свети, когато се яде независимо, с щедро поръсване със сол. Или поднесени на огромна паница с обичания ви сос за потапяне или пълнени в сандвич? Никой не би се оплакал.
,, и..
